• Plant-Rich Diet คือ แนวทางการกินที่เน้นอาหารจากพืชเป็นหลัก ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง และหันมาเลือกโปรตีนที่หลากหลายมากขึ้น เช่น เต้าหู้ เทมเป้ หรือผลิตภัณฑ์ Plant-based ต่างๆ เพื่อทดแทนการบริโภคโปรตีนจากเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแดง เพียงอย่างเดียว
• แนวทางนี้ ไม่จำเป็นต้องเป็นเจหรือมังสวิรัติ 100% แต่คือการค่อยๆ ปรับให้ในจานของเรามีสัดส่วนพืชมากขึ้น ลดสัดส่วนเนื้อสัตว์ลง ซึ่งจริงๆ แล้วแนวทางนี้ก็สอดคล้องกับรูปแบบการกินเพื่อสุขภาพที่ทั่วโลกยอมรับ เช่น

• • Mediterranean Diet ที่ขึ้นชื่อเรื่องการส่งเสริมสุขภาพหัวใจ เน้นผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว น้ำมันดี เช่นน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว และกินปลาเป็นหลักแทนเนื้อแดง
  • DASH Diet (Dietary Approaches to Stop Hypertension) หรือวิธีกินเพื่อควบคุมความดันโลหิต ที่เน้นผัก ผลไม้ ธัญพืช และโปรตีนไม่ติดมัน พร้อมลดโซเดียมจากอาหารแปรรูป
  • Flexitarian Diet ที่เน้นอาหารจากพืชเป็นหลัก แต่ยังคงมีความยืดหยุ่น กินเนื้อสัตว์ได้บ้างในปริมาณที่ลดลง

✖ Never eating meat

✔ Less meat & more plants

ระบบอาหารที่มีความหลายหลายของโปรตีนจากพืชในรูปแบบต่างๆ

ทำไมประเทศไทยควรทำเรื่อง Plant – Rich Diet

• สุขภาพ: ลดความเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ ซึ่งเป็นปัญหาสาธารณสุขหลักของไทย
• ความหลากหลายทางชีวภาพ: ประเทศไทยมีพืชพรรณท้องถิ่นที่หลากหลาย เป็นวัตถุดิบชั้นดีและมีศักยภาพสูง
• เศรษฐกิจ: สร้างมูลค่าเพิ่มให้ผลผลิตทางการเกษตร และเปิดโอกาสธุรกิจใหม่ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารจากพืช (Plant-Based Food) อีกทั้งช่วยเพิ่มโอกาสเชิงเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวให้ประเทศไทยด้วย
• สิ่งแวดล้อม: การผลิตอาหารจากพืชใช้ทรัพยากรน้อยกว่าการผลิตเนื้อสัตว์ และปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า ทำให้ระบบนิเวศยั่งยืนขึ้น

แต่ละภาคส่วนสามารถมีส่วนร่วมกับการขับเคลื่อน Plant Rich อย่างไรบ้าง

• ภาครัฐ: สามารถกำหนดนโยบายสนับสนุนการบริโภคอาหารจากพืช เช่น การจัดสัดส่วนเมนู Plant-Based ในหน่วยงานหรือการจัดเลี้ยงต่าง ๆ อย่าง สอวช. ก็ได้กำหนดให้เมนูจากพืชไม่น้อยกว่า 30% ในการจัดประชุม นอกจากนี้ยังสามารถส่งเสริมการวิจัยและพัฒนา สนับสนุนตลาด และให้ความรู้แก่ประชาชน
• ภาคเอกชน: พัฒนาผลิตภัณฑ์ Plant-Based ให้มีคุณภาพสูง รสชาติอร่อย และสารอาหารครบถ้วน รวมถึงเพิ่มสัดส่วนเมนู Plant-Rich Diet ในร้านอาหาร
• ภาคการศึกษาและวิจัย: ศึกษาคุณประโยชน์ของพืชท้องถิ่นที่มีโปรตีนสูง และวิจัยนวัตกรรมอาหารจากพืชเพื่อยกระดับคุณค่าและความยั่งยืน